海參筋—不容忽視的寶貝

將泡軟的海參沿腹部剖開，會看到海參的肉壁上附著著幾白色的內筋，許多初次吃海參的朋友會將白筋當做海參的腸子去掉再食用，那到底這些白筋能不能吃呢？

 

其實去掉海參白筋的做法是錯誤的，海參在加工過程中，已經將海參的腸卵去除了。之所以要將海參的白筋留下，是因為海參白筋中海參皂甙、酸性粘多糖以及海參素含量比海參肉壁中的含量還要高。

酸性粘多糖是世界藥物科學家開發研究的新一代防止動脈粥樣硬化，修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復和缺血性心臟病有顯著作用。

而海參素是一種能夠抑制多種癌細胞擴散的抗毒素，有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用。 只是海參的白筋本身帶有一點腥味，如果不喜歡海參白筋的味道，可以將海參白筋單獨取出，海參的白筋非常的柔軟，營養價值也非常的高。

 

什么是海參筋呢？

 

海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，也有種叫法俗稱“桂花蚌”， 又被稱為“龍筋”， 是海參中的獨一無二的結締組織，海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的，內筋口感特別勁道，鮮甜爽脆，富含豐富的海參皂甙。吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個好東西，很多癌癥患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位。

很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不了解，另一方面則是內筋容易藏污納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對于專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長一段時間里都沒有得到重視。